蒸是一種重要的烹調方法，是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。

我國素有"無菜不蒸"的說法，蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣泛，品種多樣。

生活中，如：魚頭、蒜蓉大蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜、茄子等。我認為蒸的比炒的好吃，也是我非常喜歡吃的菜品。

(資料圖片僅供參考)

一、清蒸魚頭的做法

清蒸魚頭烹飪簡單，是一道美味的菜肴，而且營養豐富，是我的最愛。

魚頭下部剖開，清洗干凈，放入大碗中，加入姜絲、蔥絲和蒸魚豆豉醬油。開水上鍋蒸制8～10分鐘即可。出鍋后再淋上一些熱油，美味即成。

二、蒜蓉蝦的做法

1.準備適量粉絲，用溫水泡軟，再用剪刀剪成小段，鋪在一個大盤中。

2.鮮蝦洗凈，剪掉蝦腳和須，挑去蝦線，從背部片開，并用刀背將蝦肉拍拍松。

3.將處理好的蝦放入碗中，加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜準備多些，洗凈，切粒備用。

5.起鍋燒油，油熱后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、鹽、白糖等，調成醬汁，再加入剩下的一半蒜蓉，燒開。

6.將腌制好的蝦碼放在粉絲上面，澆上蒜蓉醬汁。

7.鍋里水燒開，將盤子放入，蒸8分鐘即可。

8.取出盤子，撒上蔥花，鍋里油燒開，淋在表面，美味即成。

蒸菜要做的好吃，就要掌握以下的蒸制技巧：

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，而且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

3.正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鐘不等，以斷生為度；質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質地較嫩，或經過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜肴本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調準。

5.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。