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直接炒的五花肉要比煮后炒的五花肉口感更香一些，同時也更為油膩一些，因為直接炒的五花肉煸出來更多的油，焦香味也更重。

煮后再炒的五花肉因為前期肉中的肥油和血沫己經煮出，嘌呤也較少，飽和脂肪酸www.nfysw.com也少，這樣炒出來的肉營養更為健康，也不那么油膩。